Progresión:

• Para eliminar las partes no comestibles de los tomates, proceder del siguiente modo:
  • Con un pequeño cuchillo puntiagudo, cortar un cuadrado alrededor del tallo.
  • Eliminar al mismo tiempo la parte dura de la carne en la base del tallo.
• Cortar una pequeña cruz en la base de los tomates.
• Sumergirlos 12 segundos en un cazo de agua hirviendo e inmediatamente en agua fría. La piel se eliminará fácilmente.
• Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas del mismo espesor y colocarlos en los platos, alternando una rodaja de tomate, una rodaja de mozzarella, y así sucesivamente.
• Espolvorear una pizca de pimienta (con molinillo si se dispone de él) y añadir Flor de Sal. Regar con aceite de oliva y colocar unas hojas de albahaca.