Preparación:

• Empezar preparando el caldo: en una olla de aproximadamente 5 litros de agua,
• Añadir un ramillete de perejil, 2 zanahorias, 1 puerro gordo, 1 apio, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla. Hervir durante ¾ de hora.
• Atar la carne bien apretada, dejando libre un metro de cordel.
• Introducirla en el caldo atando el cordel al asa de la olla para impedir que la carne toque el fondo.
• Cocer unos 8 minutos (el tiempo de cocción puede variar en función del espesor y de la forma de la pieza de carne, y también según el gusto de cada uno).
• Desatar la carne y cortarla como un asado.
• Servir con las verduras y un poco de caldo, añadir Flor de Sal de Cabo de Gata y degustar.